一、热量摄入与体重变化的基础原理
人体体重的变化取决于热量的摄入与消耗平衡。当摄入的热量少于消耗的热量时，身体会消耗储存的脂肪等能量来弥补deficit，从而实现体重下降。水煮白菜热量极低，每100克水煮白菜大约含10-20千卡左右的热量（具体因烹饪方式略有差异，如不加盐等调料时）。
二、一个星期的大致减重范围
（一）单纯依靠水煮白菜的情况
一般来说，如果一个人在一星期内除了吃水煮白菜外，其他时间基本保持极低热量摄入，且每天的活动量相对固定，对于正常体重且初始体质指数（BMI）在正常范围（18.5-23.9kg/m²）的成年人，一星期可能会减重1-3公斤左右。但这只是非常粗略的估计，因为个体差异很大，比如初始体重较高的人可能减重相对多一些，而初始体重较低的人减重相对少。例如，一位初始体重70kg、BMI为25（接近超重）的人，若每天仅摄入约500-800千卡的水煮白菜热量，而每天基础代谢加上活动消耗假设为1500-2000千卡，那么每天热量缺口在700-1200千卡左右，一星期（7天）的热量缺口就是4900-8400千卡，由于1公斤脂肪约等于7700千卡热量，那么一星期可能减重0.6-1.1公斤左右。
（二）考虑个体差异的情况
1.年龄因素：年轻人基础代谢相对较高，可能在相同热量摄入下，减重速度相对稍快一些；而老年人基础代谢较低，可能减重速度相对慢一些。例如，20岁的年轻人和60岁的老人，在相同的水煮白菜饮食配合下，年轻人一星期可能比老年人多减重0.2-0.5公斤左右。
2.性别因素：一般来说，男性基础代谢相对女性稍高，所以在相同条件下，男性可能比女性一星期多减重0.1-0.3公斤左右。
3.生活方式因素
-活动量：如果一个人在这一星期内活动量很大，比如每天进行高强度运动1-2小时，那么热量消耗会进一步增加，可能会比活动量小的人一星期多减重0.5-1公斤左右。例如，每天进行1小时慢跑的人与几乎不动的人相比，前者可能减重更多。
-初始生活方式：原本生活方式就很sedentary（久坐）的人，开始增加一些轻度活动后，配合水煮白菜饮食，减重效果可能相对明显；而原本就经常运动的人，单纯依靠水煮白菜减重相对不那么显著，因为其基础消耗已经较高。
4.病史因素：如果有一些基础疾病，如甲状腺功能减退症，会导致基础代谢降低，那么在吃水煮白菜的情况下，减重速度会比没有该疾病的人慢。反之，如果有甲亢等基础疾病，基础代谢升高，可能减重速度相对快一些。但需要注意的是，患有基础疾病的人不能单纯依靠这种极端的饮食方式来减重，应该在医生的指导下进行健康的体重管理。
三、这种饮食方式的弊端及注意事项
（一）弊端
1.营养不均衡：水煮白菜虽然热量低，但它所含的营养成分非常单一，仅能提供少量的维生素（如维生素C等）、矿物质（如钾等），缺乏蛋白质、脂肪、碳水化合物等重要营养物质。长期这样饮食会导致营养不良，出现乏力、头晕、免疫力下降等问题。例如，长期缺乏蛋白质会使肌肉流失，而肌肉量的减少又会进一步降低基础代谢率，反而不利于长期的体重管理。
2.对消化系统的影响：单一的水煮白菜饮食可能会引起胃肠道不适，如便秘等。因为缺乏膳食纤维等其他食物成分的摄入，肠道蠕动会减慢。
（二）注意事项
1.特殊人群
-儿童：儿童处于生长发育阶段，需要全面的营养供应，绝对不能采用这种仅吃水煮白菜一星期的极端饮食方式，否则会严重影响生长发育，导致身高、智力等方面的不良影响。
-孕妇：孕妇需要充足且均衡的营养来保证自身健康和胎儿的正常发育，这种极端饮食方式绝对不可取，会对孕妇和胎儿造成极大危害。
-老年人：老年人本身可能存在一些营养吸收方面的问题，而且需要维持身体的正常功能，不能通过这种单一饮食来减重，应该在保证营养均衡的前提下，通过适度运动等健康方式来缓慢管理体重。
2.健康的体重管理建议：不建议长期采用这种仅吃水煮白菜的极端方式来减重，健康的体重管理应该是在均衡饮食的基础上，控制热量摄入并增加运动量。例如，每天保证摄入适量的蛋白质（如瘦肉、鱼类、豆类等）、碳水化合物（如全谷物等）、脂肪（如橄榄油、坚果等），同时配合每周150分钟以上的中等强度有氧运动（如快走、游泳等），这样的体重管理方式更可持续，也不会对身体造成不良影响，而且体重下降相对稳定，不易反弹。