起酥油既有养生作用又有一定危害。起酥油是从牛奶和羊奶中提取的脂肪，其养生作用包括：有利于调节胃肠健康；能够滋养五脏、止血，对身体有益；不仅含有多种维生素，还可用于治疗肺结核、咳嗽等疾病，对于大便干燥的患者，吃起酥油能调节身体不适，在饮食方面还能帮助治疗肺结核、咳嗽、哮喘和吐血，有助于止渴、排便和滋润皮肤。但起酥油也有危害，因为含有反式脂肪酸，这种脂肪酸不易被人体吸收，容易引发心血管疾病。起酥油是指用精炼过的动物或植物脂肪精炼后的混合物，经急冻捏合而成的固态油脂，或是不经过急冻捏合的流动油脂。
一、起酥油的养生作用：
1.有利于调节胃肠健康。
2.可滋养五脏、止血，有益身体。
3.含多种维生素，能治疗一些疾病。
4.对大便干燥患者有调节作用，在饮食方面有多种功效。
二、起酥油的危害：
1.含有反式脂肪酸。
2.这种脂肪酸不易被人体吸收，易致心血管疾病。
总的来说，起酥油有其独特的养生功效，但也因其所含反式脂肪酸存在一定危害，在使用时需加以注意。