西红柿没红不能吃。
一、未成熟的西红柿含有毒素：西红柿没红说明其还未成熟，而未成熟的西红柿里含有一种叫龙葵碱的毒素，也叫茄碱、龙葵毒素，它是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。
1.龙葵碱对身体的危害：龙葵碱对胃肠道黏膜有很强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢的作用非常显著，同时对红细胞有溶血作用，会引发急性脑水肿、胃肠炎等。
2.龙葵碱的热稳定性：龙葵碱热稳定性强，要达到285℃以上才会分解，而一般家庭烹饪条件很难达到这样的温度。
二、正确的做法：综上所述，西红柿没红不可以吃，建议将其放置一段时间，等它成熟变红后再食用。
总之，未成熟的西红柿含有对人体有害的龙葵碱，不能食用，应等待其成熟后再享用。