维生素A是一种脂溶性维生素，主要存在于肝脏和血液中。其缺乏时会有一系列表现：一、眼部表现：维生素A是视紫红质的组成成分，缺乏时最初可能出现夜盲或暗视力降低，持续缺乏会导致干眼症，角膜还会有干燥、浑浊、软化等状况，严重时甚至会发生角膜溃疡、穿孔、坏死；二、皮肤表现：维生素A参与糖蛋白形成，缺乏会造成皮肤干燥、脱屑，皮肤角化增生，毛发干燥易脱落，指甲变脆且多纹等；三、生长发育障碍：维生素A促进蛋白质生物合成和骨细胞分化，缺乏可使已形成的骨质不再吸收，阻碍生长发育甚至导致生长发育停滞；四、免疫下降：维生素A参与糖蛋白形成并促进免疫球蛋白合成，缺乏时会降低机体免疫功能，易引发感染；五、贫血：维生素A缺乏可能致使外周血血清铁降低，引发缺铁性贫血。
总之，维生素A缺乏会在眼部、皮肤、生长发育、免疫、贫血等方面产生不良影响，应重视对维生素A的合理补充。