血糖高的人可以适量食用土豆丝，但需要注意以下几点。
1.土豆的选择：应选择淀粉含量相对较低的土豆品种，如土豆、白皮土豆等，避免选择淀粉含量较高的土豆品种，如紫薯、红薯等。
2.烹饪方式：土豆丝的烹饪方式也会影响血糖反应。建议采用清蒸、水煮等健康的烹饪方式，避免使用油炸、油煎等方式烹饪土豆丝，因为这些烹饪方式会增加土豆丝的油脂含量，从而增加血糖反应。
3.食用量：血糖高的人在食用土豆丝时，需要注意食用量。一般来说，每次食用土豆丝的量不宜过多，建议控制在100克左右。
4.搭配其他食物：血糖高的人在食用土豆丝时，建议搭配其他食物一起食用，如蔬菜、水果、肉类等，以保证营养均衡。同时，建议减少其他主食的摄入量，如米饭、面条等，以避免血糖升高过快。
5.监测血糖：血糖高的人在食用土豆丝后，需要密切监测血糖变化。如果发现血糖升高过快或过高，应及时调整饮食和药物治疗方案。
总之，血糖高的人可以适量食用土豆丝，但需要注意土豆的选择、烹饪方式、食用量、搭配其他食物以及监测血糖等方面。同时，建议在医生或营养师的指导下进行饮食管理，以更好地控制血糖水平。