蛋黄中的胆固醇含量比蛋白高很多。每100克鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510毫克，而每100克鸡蛋清中胆固醇含量仅约为5毫克。
胆固醇的分布情况
蛋黄里的胆固醇： 蛋黄是鸡蛋中胆固醇的主要储存部位，因为蛋黄含有丰富的脂类物质，其中就包含较多的胆固醇。对于关注胆固醇摄入的人群来说，蛋黄的高胆固醇特性需要特别留意。蛋白中的胆固醇： 鸡蛋蛋白几乎不含胆固醇，主要成分是水和蛋白质。所以从胆固醇含量角度看，蛋白是低胆固醇的部分。
对健康影响的差异
蛋黄高胆固醇的影响： 如果大量摄入蛋黄，其中的高胆固醇可能会对人体血液胆固醇水平产生影响。长期大量食用蛋黄，可能会使血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）升高，增加动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。蛋白低胆固醇的优势： 由于蛋白胆固醇含量极低，对于那些需要控制胆固醇摄入，但又想食用鸡蛋的人来说，选择吃蛋白是比较好的方式，既能摄取鸡蛋中的优质蛋白质，又能尽量减少胆固醇的摄入。
不同人群的食用建议
健康人群： 一般来说，健康成年人每天吃1个鸡蛋是比较安全的，其中可以选择吃蛋白或者适量吃蛋黄。如果本身胆固醇水平已经偏高或者有心血管疾病风险因素，那么每周吃蛋黄的次数最好控制在3次以内，并且可以多吃蛋白来补充蛋白质。高血脂患者： 高血脂患者在饮食上需要严格控制胆固醇摄入，这类人群吃鸡蛋时尽量只吃蛋白，避免食用蛋黄，因为蛋黄中的高胆固醇可能会加重血脂异常的情况，不利于病情控制。