何首乌是一种常见的中药材，具有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨等功效。以下是何首乌的正确吃法：
1.制首乌：将何首乌洗净，切成片或段，用黄酒浸泡后晾干，再用黑豆汁拌匀，蒸至熟透，晾干即可。制首乌具有补肝肾、益精血、乌须发等功效，适用于肝肾不足、精血亏虚、须发早白等症。
2.生首乌：将何首乌洗净，切成片或段，直接晾干即可。生首乌具有清热解毒、润肠通便等功效，适用于热毒疮痈、便秘等症。
3.何首乌粥：将何首乌洗净，切成片或段，与大米一起煮粥，可加入适量的红枣、桂圆等，具有补肝肾、益精血、乌须发等功效，适用于肝肾不足、精血亏虚、须发早白等症。
4.何首乌汤：将何首乌洗净，切成片或段，与其他中药材一起煮汤，可根据个人口味加入适量的冰糖或蜂蜜，具有补肝肾、益精血、乌须发等功效，适用于肝肾不足、精血亏虚、须发早白等症。
需要注意的是，何首乌虽然具有多种功效，但也有一定的副作用，如肝损伤、过敏等。因此，在使用何首乌之前，最好咨询医生或中医师的意见，避免出现不良反应。同时，何首乌不能与一些药物同时使用，如红霉素、利福平、异烟肼等，以免影响药效或产生不良反应。此外，孕妇、哺乳期妇女及儿童应慎用何首乌。