胃出血患者适合食用的蔬菜包括山药、南瓜、青菜等。具体如下：
一、山药：胃出血通常是由于局部炎症或溃疡引发的出血情况。山药富含营养，有着健脾益胃的作用。患者适当进食山药，能够缓解不适表现，并且对疾病的康复有益处。
1.其能通过健脾益胃的功效发挥作用。
2.可减轻患者不适，助力恢复。
二、南瓜：南瓜含有丰富的维生素和果胶，具备保护胃肠道黏膜以及帮助消化的功能。因此，胃出血患者食用南瓜是有益的，有利于疾病的好转。
1.含有丰富营养成分，如维生素和果胶。
2.可起到保护和助消化的作用。
三、青菜：青菜属于常见的绿叶蔬菜，富含维生素和膳食纤维，能够促进消化，避免食物对胃黏膜形成刺激。胃出血患者食用青菜有助于疾病的恢复。
1.包含维生素和膳食纤维等。
2.可帮助消化和减少对胃黏膜的刺激。
除了以上这些蔬菜外，还可以选择莲藕、西红柿、胡萝卜等。如果患者症状较为严重，需要及时就医，在医生指导下使用诸如右旋糖酐铁注射液、注射用奥美拉唑钠、西咪替丁注射液等药物进行治疗。总之，胃出血患者要注意饮食选择，并根据病情合理治疗。