胃溃疡患者可以选择一些对胃黏膜刺激小且富含营养的蔬菜，比如南瓜，它含有丰富的果胶，能保护胃黏膜免受胃酸刺激，每天吃100~200克南瓜蒸煮后食用比较好；还有胡萝卜，其中的胡萝卜素等营养成分有助于修复胃黏膜，每次吃100克左右炒食或凉拌都可以。
富含果胶的蔬菜：南瓜
南瓜中的果胶可以在胃内形成一层保护性薄膜，减少胃酸对胃溃疡创面的刺激。一般建议每天食用100 - 200克南瓜，可蒸煮后食用，这样更易于消化吸收。
富含维生素的蔬菜：胡萝卜
胡萝卜富含胡萝卜素等多种维生素，这些营养成分有助于促进胃黏膜的修复。可以将胡萝卜洗净后炒食，每次食用量控制在100克左右比较合适，注意烹饪时不要过度高温，以免破坏营养成分。
纤维含量适中的蔬菜：卷心菜
卷心菜含有丰富的维生素U，这种物质对胃黏膜有很好的保护作用。一般每餐可以食用100 - 150克的卷心菜，可清炒或者做凉拌菜，但要注意烹饪时尽量清淡，避免添加过多刺激性调料。另外，卷心菜还含有一定量的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，但胃溃疡患者食用时要注意适量，避免过多膳食纤维刺激胃部。
低淀粉易消化的蔬菜：山药
山药含有淀粉酶等多种有益成分，具有健脾益胃的作用。胃溃疡患者可以将山药煮熟后制成泥状食用，每天食用量控制在100克左右，它易于消化，不会给胃造成太大负担。不过，山药中含有一定量的淀粉，过量食用可能会引起胃部不适，所以要适量食用。