干木耳与鲜木耳在营养价值上无明显差异，但在食物安全性方面，干木耳食用起来更安全。
一、首先，鲜木耳表面含卟啉这一感光成分，人摄入后经太阳照射，皮肤会有红肿、瘙痒甚至疼痛之感，易引发植物日光性皮炎。而木耳经晾晒，大部分卟啉会被分解，且食用前长时间浸泡能使剩余少量卟啉逐渐溶于水，降低人体摄入量，所以相对来说干木耳更安全。
二、其次，食用鲜木耳未必都会产生皮肤反应，这因人而异，且根据食用量不同，身体反应也有差别，不必过度担心，密切观察身体变化就行，经过一段时间代谢可将物质排出体外。
三、此外，日常浸泡干木耳时需注意避免隔夜或温度过高，以防木耳变质，食用后易出现胃肠道不良反应，甚至导致食物中毒。
总之，干木耳和鲜木耳营养价值相当，但干木耳在安全性上更具优势，不过食用鲜木耳也不用过于紧张，注意观察即可，同时浸泡干木耳要注意相关问题。