高血压患者需特别注意三种菜，即韭菜、咸菜和香椿。
一、咸菜：其中含有亚硝酸盐，高血压患者食用后可能引发小动脉痉挛、小动脉硬化以及尿潴留，进而导致血压升高。
二、韭菜：其主要是燥热阳火过盛，而高血压患者若为阴虚体质，食用韭菜可能会出现血压控制不当、血压升高的情况。
三、香椿：有一定助阳生火的效果，适合阳虚体质人群，但高血压患者若主要是阴虚体质，食用香椿则容易加重肝火，致使血压升高。
所以高血压患者在饮食上要格外留意，首先不能食用会使血压升高的食物，其次应保持清淡饮食，做到低盐低脂。
总结概况提示：文章指出高血压患者应避免食用韭菜、咸菜和香椿这三种菜，详细阐述了原因，强调患者在饮食上要多加注意，避免血压升高的饮食，且要清淡、低盐低脂。