亚硝酸盐是常见化学物质，在食品和水中广泛存在。吃过量亚硝酸盐会有诸多危害，包括：一、贫血：亚硝酸盐能与人体内血红蛋白结合形成亚硝基血红蛋白，使其丧失运输氧气功能，进而引发贫血。二、神经毒性：可引起人体内氧化应激反应，致使神经细胞受损，影响神经系统正常功能，导致出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。三、致癌：能转化为亚硝胺这一强致癌物质，长期摄入亚硝酸盐可能增加患癌风险，尤其增加胃癌、食管癌、结肠癌等癌症的发病几率。除这些危害外，还可能导致胎儿畸形、引发呼吸系统疾病、造成胃肠道病变等健康问题。所以，必须注意控制食品中亚硝酸盐的摄入量，特别是对烟熏、腌制、加工食品等含亚硝酸盐较高的食品，应尽量少吃或不吃。
总之，要认识到亚硝酸盐过量的严重危害，在饮食中做好防范和控制。