亚硝酸盐是一种常见的化学物质，亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
误食亚硝酸盐后短时间内可出现头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
如果出现亚硝酸盐中毒，应立即采取以下措施：
1.催吐：如果中毒时间较短，可以使用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，以减少毒素吸收。
2.洗胃：如果中毒时间较长，已经出现昏迷等症状，应立即送往医院进行洗胃、灌肠等治疗。
3.解毒：可以使用特效解毒剂亚甲蓝进行治疗。
4.对症支持治疗：根据患者的具体情况，给予吸氧、补液、利尿等治疗，以促进毒素排出，保护重要脏器功能。
预防亚硝酸盐中毒的关键是注意食品安全，避免食用腐烂变质的蔬菜、肉类等食物，同时要注意正确保存和烹饪食物，以减少亚硝酸盐的生成。