银耳，也称白木耳、雪耳。其有菌中之冠的美誉，是我国传统的食用者，深受广大人民喜爱，更是一种极为名贵的营养滋补佳品。
一、银耳的成分及作用：
1.现代医学证明，银耳主要药理有效成分是多糖，银耳多糖是重要组成成分，占干重60%~70%，且是重要生物活性物质，能增强人体免疫功能，起到扶正固本的作用。
二、银耳的特点及功效：
1.银耳和燕窝均为滋补品，但燕窝价格高，银耳价格便宜，被称为穷人的燕窝。银耳性甘、淡平，有滋阴润肺、养胃生津等功效，临床上常用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热、口渴等。
2.能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，增强肿瘤病人对放疗、化疗的耐受力，是一味滋润而不腻的滋补良药，对阴虚火旺、不受参茸等温热滋补的病人是良好补品。
3.有天然胶质和滋阴作用，长期服用可去除面部黄褐斑。
4.是含膳食纤维的减肥食品，其膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
三、雪耳的功效：
雪耳性甘、味平，也有滋阴润肺、养胃生津的功效，在临床上的应用与银耳相同。
总之，银耳无论是在营养滋补方面，还是在药用功效上，都有着重要的价值和独特的地位。