急性胃肠炎患者常见的症状主要有腹泻、呕吐以及腹痛等。一般来说，急性胃肠炎发病比较急，患者在数小时至数日内会出现相关症状。
一、腹泻表现
频繁水样便： 急性胃肠炎时，肠道受到刺激，蠕动加快，患者会出现频繁的腹泻，大便多为水样便，一天可能会腹泻数次甚至十余次。例如，有些患者一天腹泻可达5 - 10次，粪便中可能没有脓血，但会伴有未消化的食物残渣等。伴随腹痛： 腹泻往往还会伴随腹痛，多为阵发性的绞痛，疼痛部位一般在脐周，这是因为肠道蠕动紊乱，肠道平滑肌痉挛引起的。
二、呕吐情况
急性发作呕吐： 起病急的患者可能会首先出现呕吐症状，呕吐物多为胃内容物，开始时可能是进食的食物，随后可能变为清水样。比如，患者在进食后不久就会出现呕吐，第一次呕吐可能吐出吃进去的饭菜，之后可能吐出白色的胃液等。反复呕吐可能脱水： 如果呕吐频繁，还可能导致患者脱水，表现为口干、尿少等症状，因为频繁呕吐会丢失大量的水分和电解质。
三、全身症状
发热表现： 部分急性胃肠炎患者会出现发热症状，体温一般在38℃左右，这是身体对炎症的一种应激反应。是因为肠道受到细菌或病毒等病原体感染，身体的免疫系统被激活，从而引起体温升高。乏力不适： 患者还会感觉全身乏力，精神状态不佳，这是由于身体处于炎症状态，消耗能量，并且丢失了水分和电解质等，导致身体机能受到影响。例如，患者会觉得四肢酸软，活动后更容易疲劳等。