食物中毒后通常会有多种反应。一般在进食受污染食物后数小时内就可能出现症状，比如短则1小时，长则24小时内发病。
胃肠道反应为主的表现
恶心呕吐： 这是比较常见的症状，很多食物中毒患者会出现频繁的恶心，随后呕吐，吐出胃内未消化的食物以及可能受污染的物质。腹痛腹泻： 腹部会出现疼痛，疼痛程度不一，可能是隐痛、绞痛等，同时伴有腹泻，大便可为稀水样便、黏液便等，一天可能腹泻数次到十几次不等。比如吃了被细菌污染的变质食物后，几小时内就可能开始腹痛腹泻，大便可能带有脓血。
神经系统相关反应
头晕头痛： 有些食物中毒会影响神经系统，导致患者出现头晕的感觉，头部有胀痛感。例如食用了含有某些毒素的野生蘑菇后，可能在数小时后出现头晕头痛症状。意识模糊： 严重的食物中毒可能会影响中枢神经系统，使患者意识变得模糊，对时间、地点、人物的定向力出现障碍等。比如误食了含有剧毒物质的食物，可能很快就会出现意识方面的异常改变。
其他系统相关反应
呼吸系统表现： 少数食物中毒可能影响呼吸系统，出现呼吸困难的情况。比如食用了某些有毒植物后，可能会引起气道痉挛等问题，导致呼吸急促、困难。循环系统表现： 部分食物中毒还可能影响循环系统，出现心悸、血压异常等。像食用了被重金属污染的食物后，可能会影响心脏的正常功能，导致心跳加快或减慢，血压波动等。
不同食物中毒的特殊反应
细菌性食物中毒： 由沙门菌、大肠杆菌等细菌污染食物引起，除了上述胃肠道等反应外，可能体温会升高，出现发热症状，一般体温可达到38℃ - 39℃左右，还可能伴有乏力等全身不适。有毒蘑菇中毒： 不同种类的毒蘑菇中毒表现差异大，有的毒蘑菇中毒会先出现胃肠道反应，然后很快出现肝脏损害表现，如黄疸、肝功能异常等；有的则会出现神经精神症状，如幻觉、抽搐等。