脑出血患者在康复期间的饮食调理很重要，一般来说，要保证营养均衡，多吃富含膳食纤维、维生素和优质蛋白的食物。比如每天应摄入足够的蔬菜，像菠菜、西兰花等，建议每天保证500克左右的蔬菜摄入；水果方面可以选择苹果、香蕉等，每天吃200~300克比较合适。
宜吃的蔬菜种类
绿叶蔬菜： 菠菜富含铁元素和维生素，每100克菠菜约含2.9毫克铁，能帮助预防贫血，促进身体恢复。西兰花含有丰富的维生素C和膳食纤维，维生素C有助于增强免疫力，膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。菌菇类蔬菜： 香菇含有多种微量元素和多糖体，有增强机体免疫功能等作用；木耳富含铁和胶质，铁能补血，胶质可以吸附肠道内的杂质，起到清肠的作用。
宜吃的水果选择
富含维生素C的水果： 橙子每100克含维生素C约33毫克，维生素C能促进胶原蛋白合成，对血管修复有帮助。猕猴桃的维生素C含量更高，每100克约含62毫克，能有效提高身体抵抗力。富含钾的水果： 香蕉是补钾的良好来源，每100克香蕉约含256毫克钾，钾有助于维持电解质平衡，对调节血压等有一定帮助。苹果也是不错的选择，含有丰富的果胶等成分，能辅助调节肠道功能。
优质蛋白的摄入来源
蛋类： 鸡蛋是优质蛋白的良好来源，一个鸡蛋约含6~7克优质蛋白，容易被人体吸收利用，适合脑出血患者补充营养。鸭蛋的营养也很丰富，每100克鸭蛋含蛋白质约13克左右。鱼类： 鲫鱼富含蛋白质，且容易消化，每100克鲫鱼约含20克蛋白质，同时含有多种不饱和脂肪酸，对心血管有一定好处。鲈鱼也是优质蛋白的来源之一，每100克鲈鱼含蛋白质约18.6克，脂肪含量相对较低。