脑出血患者在饮食上需注重营养均衡，合理的饮食有助于康复。一般来说，脑出血患者可以多摄入富含蛋白质、维生素等营养物质的食物。
蛋白质类食物选择
优质蛋白来源： 鱼类是不错的选择，像三文鱼，富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇，对血管健康有益。每天可以吃100~150克的清蒸鱼。此外，鸡肉也是优质蛋白的来源之一，去皮的鸡肉脂肪含量相对较低，煮或蒸着吃比较合适，每天可食用约100克。豆类及其制品： 豆腐就是很好的植物蛋白来源，富含多种微量元素。每天可以吃100~150克的豆腐，做成清炖豆腐等清淡的菜品。黄豆也可以用来制作豆浆，每天饮用200~300毫升的无糖豆浆，能为身体补充植物蛋白。
维生素类食物摄入
新鲜蔬菜： 菠菜富含维生素C、维生素K等。维生素K有助于维持凝血功能，每天可以吃100~150克的菠菜，清炒或者凉拌都可以，但要注意烹饪时少放油。西兰花也是维生素的良好来源，含有丰富的维生素A、维生素C等，每天食用100克左右的西兰花，白灼西兰花是比较健康的吃法。新鲜水果： 橙子富含维生素C，每天可以吃1~2个橙子，既能补充维生素C，又能补充水分。香蕉含有丰富的钾元素，有助于维持电解质平衡，每天可以吃1根左右的香蕉，但如果患者伴有高钾血症则需要遵医嘱控制摄入量。
膳食纤维的补充
全谷物食物： 燕麦就是典型的全谷物，富含膳食纤维。每天可以吃50~100克的燕麦片，煮成燕麦粥食用，能增加饱腹感，还能促进肠道蠕动。玉米也是不错的选择，每天可以吃1~2根煮玉米，其含有的膳食纤维有助于肠道健康。菌藻类食物： 香菇含有丰富的膳食纤维，每天可以吃50克左右的香菇，用来炒菜或者炖汤。海带也是富含膳食纤维的食物，每周可以吃1~2次海带，如凉拌海带丝等，海带还能提供碘等矿物质。