严重缺蛋白质会有以下表现：一是水肿，这是因为白蛋白是维持体内血管内胶体渗透压的重要物质，严重蛋白质缺乏会引发低蛋白血症，进而导致人体低垂部位出现凹陷性水肿，眼睑、下肢浮肿尤为明显，严重者还会造成多浆膜腔积液，如胸水、腹水、心包积液等；二是发育迟缓，蛋白质是人体发育所需营养物质，儿童严重缺蛋白质会影响细胞分裂分化，致使机体生长发育减慢，出现身材矮小、发育迟缓等情况；三是免疫力低下，蛋白质缺乏会干扰人体免疫系统，使患者免疫力降低，容易发生各种感染，严重的蛋白质缺乏还会影响人体能量代谢和细胞代谢，导致恶液质状态，使人虚弱、疲乏无力。
一、水肿：
白蛋白在体内起着至关重要的作用，特别是在维持血管内胶体渗透压方面。当严重缺乏蛋白质时，就会导致低蛋白血症的出现。这种情况下，人体的低垂部位，像眼睑和下肢等，会呈现出明显的凹陷性水肿。随着病情的进一步发展，一些严重的患者甚至会出现多浆膜腔积液的现象，比如胸水、腹水以及心包积液等。
二、发育迟缓：
对于儿童患者来说，蛋白质是他们发育过程中不可或缺的营养物质。如果严重缺乏蛋白质，就会对细胞的分裂分化产生影响，进而让机体的生长发育速度明显减慢。这样一来，儿童就会表现出身材矮小、发育迟缓等一系列不良状况。
三、免疫力低下：
蛋白质的缺乏还会对人体的免疫系统造成冲击。它会使得患者的免疫力大幅下降，从而更容易遭受各种感染的侵袭。而且，在严重蛋白质缺乏的情况下，还会对人体的能量代谢和细胞代谢产生影响，最终引发恶液质状态，导致患者呈现出虚弱、疲乏无力的样子。
总之，严重缺蛋白质主要表现为水肿、发育迟缓、免疫力低下等，患者应在营养科医生的指导下积极治疗原发病，可在医生建议下使用复方a－酮酸片、蛋白粉等进行治疗，同时也可以适当食用牛奶、鸡蛋等高蛋白食物。