麻辣烫含有较多辛辣调料，长期食用可能带来一些健康危害。有研究表明，经常吃麻辣烫的人群，患胃肠道疾病的风险比偶尔吃的人高约30%。
胃肠道刺激方面
高盐高油隐患：麻辣烫为了口感往往会加入大量的盐和油，长期摄入高盐饮食会增加高血压的发病风险，而过多的油脂则容易导致血脂升高。例如，一份普通分量的麻辣烫，含盐量可能超过人体一天所需摄入量的一半。辛辣刺激影响：其中的辣椒等辛辣调料会刺激胃肠道黏膜，长期刺激可能引发胃炎、胃溃疡等疾病。有些人吃了麻辣烫后会出现胃痛、反酸等不适症状，就是因为辛辣成分对胃黏膜的损伤。
食品安全风险方面
食材不新鲜问题：部分商家为了降低成本，可能会使用不新鲜的食材，像不新鲜的蔬菜可能会有农药残留或者细菌超标，肉类食材不新鲜则可能携带病菌。比如一些路边摊的麻辣烫，食材存放时间过长，食用后容易引起腹泻、呕吐等食物中毒症状。调料卫生隐患：调料的卫生状况也不容忽视，如果调料被污染，也会增加患病风险。比如盛放调料的容器没有及时清洁消毒，就可能滋生细菌，随着麻辣烫被食用进入人体。
营养不均衡问题
蔬菜摄入不足：虽然麻辣烫有蔬菜，但很多人会为了口感选择过多的肉类和高热量食材，导致蔬菜摄入过少。蔬菜是人体获取维生素、矿物质等营养成分的重要来源，长期蔬菜摄入不足会造成营养不均衡，影响身体正常代谢。膳食纤维缺乏：蔬菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化。麻辣烫中如果蔬菜量少，就会导致膳食纤维摄入不够，容易引发便秘等问题。