食物中毒后的症状因中毒原因不同而有所差异，但一般会在进食后数小时内出现。比如，细菌性食物中毒通常在进食后1~24小时内发病。常见的症状主要有以下几类：
胃肠道症状为主的表现
恶心呕吐：很多食物中毒都会引发恶心呕吐，比如吃了被细菌污染的变质食物，可能在几小时内就出现频繁的恶心，接着呕吐，吐出胃内的食物甚至胆汁。腹痛腹泻：食物中毒时肠道受到刺激，会出现腹痛，多为腹部痉挛性疼痛，同时伴有腹泻，大便可为稀水样便、黏液便甚至脓血便，一天可能腹泻数次到十几次不等。例如吃了被葡萄球菌污染的食物，腹泻症状较为常见。
神经系统相关症状
头晕头痛：有些毒素会影响神经系统，导致头晕，感觉头重脚轻，同时伴有头痛，疼痛程度因人而异。比如肉毒杆菌食物中毒，早期就可能出现头晕、头痛症状。视物模糊、乏力：某些毒蘑菇中毒可能会影响神经系统，除了头晕头痛外，还会出现视物模糊，看东西不清楚，同时全身乏力，没有力气活动。
其他特殊症状
发热：部分细菌性食物中毒会引起发热，体温可升高至38℃~39℃甚至更高，这是身体免疫系统对抗病菌的一种反应。比如沙门氏菌食物中毒，患者往往会伴有发热症状。口唇麻木：有些植物性食物中毒会出现口唇麻木，像误食含有毒物质的野生植物，可能首先感觉到口唇部位有麻木感，然后可能伴随其他不适症状。