芥菜疙瘩含有丰富的多种维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等。
一、维生素A能助力人体生长和组织修补，对骨骼与牙齿发育有促进作用。
二、B族维生素可增强人体免疫力，推动新陈代谢进程。
三、维生素C有利于预防癌症，能有效防止坏血病。
四、维生素D可协助钙离子运输，对防止骨质疏松效果显著。此外，芥菜疙瘩所具有的特殊香味能够促进肠道消化功能，提升食欲，非常适合当作开胃菜。同时，芥菜丝里的食用纤维可以起到宽肠通便的作用，其中的胡萝卜素则有益于明目。
总之，芥菜疙瘩不仅富含多种维生素，还具有多种对人体有益的功效。