食用山药能够补脾养胃，对气血衰弱、消化不良、腹泻等有一定调理作用，通常不会引发拉肚子。但要是出现拉肚子的情况，可能是以下原因导致：
一、山药本身的问题：
1.山药变质或者在烹饪时没有清洗干净，存在虫卵、细菌等病原体，又或者没有做熟，这样就可能在食用后导致拉肚子，可能还伴有腹痛，不过大多没有发热症状，且拉肚子后症状通常会有所缓解。
二、过敏反应：
有些人每次接触和食用山药都会出现皮肤红痒、腹胀、腹泻、大便异常等症状，这就要考虑是过敏反应引起的。如果怀疑是过敏，就需要远离山药，并进行抗过敏治疗。
三、肠胃疾病：
山药中的黏液蛋白有润滑肠道的作用，如果患者自身存在胃肠疾病，比如急性肠胃炎，吃了山药后可能会使病情加重，从而出现拉肚子的情况，还可能有排便次数增加、腹痛、发热、食欲不振等症状。怀疑有胃肠道疾病的人可以适当补充一些淡盐水或葡萄糖，并及时就医治疗。
总结：食用山药一般不会拉肚子，若出现拉肚子可能是山药自身问题、过敏或存在肠胃疾病等原因，应根据具体情况进行分析和处理。