老人吃饭噎住时，首先应立即采用海姆立克急救法。对于站立或坐着的老人，施救者站在老人身后，双脚前后分开，前脚距老人一脚宽， knees微微弯曲使老人身体前倾，然后双臂环绕老人腰部，一手握拳，拇指侧顶住老人腹部正中线肚脐上方两横指处、剑突下方，另一手抓住握拳手，急速向内、向上冲击腹部，约每秒1次。如果老人已倒地，施救者则跪在老人身体一侧，一只手放在老人胸部，手掌根贴在两乳头连线中点，另一只手重叠放在第一只手上，用身体重量快速按压胸部，每秒约1次。
急救后的观察重点
呼吸情况： 噎住缓解后，要观察老人呼吸是否顺畅，有无咳嗽、喘息等异常。如果呼吸仍不顺畅，可能需要进一步处理，比如及时拨打急救电话送医。意识状态： 留意老人的意识是否清楚，若出现意识模糊、嗜睡等情况，也需尽快就医检查，看是否有脑部缺氧等损伤。
预防老人吃饭噎住的措施
食物选择与处理： 给老人准备食物时，要选择软嫩、大小合适的食物，比如将肉块切成小丁、蔬菜切成细丝等。对于难以咀嚼的食物，可适当切碎煮烂。进食环境与姿势： 让老人在安静、光线充足的环境中进食，避免分散注意力。进食时保持坐直的姿势，不要躺着或半躺着吃饭，这样能减少噎住的风险。