老人吃饭噎住是比较危险的情况，若不及时处理可能会危及生命。当老人吃饭噎住时，首先要立即采取急救措施。如果老人还能咳嗽、呼吸，应鼓励其用力咳嗽，试图排出异物；如果老人无法咳嗽、呼吸、说话，应立即进行海姆立克急救法，对于成人，站在老人身后，用双臂环绕老人腹部，一手握拳，拇指侧顶住老人肚脐上方两横指处，另一手抓住握拳手，快速向内向上冲击腹部；对于肥胖老人和孕妇，应采用胸部冲击法，即站在老人胸部一侧，双手环抱老人胸部，拇指侧放在胸骨中下部，快速向后冲击。
海姆立克急救法的具体操作
成人海姆立克急救： 施救者站在患者身后，双脚前后分开，前脚距离患者双脚约一脚宽，后脚脚跟踮起。膝盖微弯，使患者坐在自己弓起的大腿上以保持身体稳定。然后双臂环绕患者腹部，一手握拳，拇指侧顶住患者肚脐上方两横指处、剑突下方，另一手抓住握拳手，急速向内、向上冲击患者上腹部，约每秒1次。婴儿海姆立克急救： 让婴儿面朝下，趴在施救者前臂上，施救者用手支撑婴儿头部和颈部，手臂放在大腿上，用另一只手的掌根在婴儿背部两肩胛骨之间拍击5次，然后将婴儿翻正，在乳头连线中点下方用两手指按压5次，重复交替进行，直到异物排出。
及时就医的情况
如果通过急救异物没有排出，老人出现面色青紫、意识丧失等情况，应立即拨打急救电话，同时继续进行心肺复苏等急救操作。在送往医院途中，要持续关注老人的呼吸、心跳等情况。
预防老人吃饭噎住的方法
食物处理方面： 尽量将食物切成小块、煮软，例如米饭可以煮得软烂些，肉类切成薄片等。对于一些带刺的鱼类等，要仔细挑出鱼刺后再给老人食用。进食环境方面： 确保老人吃饭时环境安静，不要分散老人的注意力，让老人能够专注进食。同时，老人进食时最好坐着，身体稍微前倾，这样有助于食物顺利下咽。老人自身情况： 如果老人有吞咽困难的疾病，如脑卒中后遗症导致吞咽功能障碍等，要在医生指导下进行饮食调整，必要时可以使用特殊的进食辅助工具，如糊状食物喂食器等。