癌症晚期患者可以通过食用以下食物来提高免疫力：
1.蛋白质类食物：蛋白质是身体免疫防御功能的物质基础，日常应适当多吃富含优质蛋白质的食物，比如瘦肉、鱼、虾、蛋、奶、大豆及其制品等。
2.维生素和矿物质丰富的食物：新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和矿物质，有助于改善机体免疫力，还能起到一定的抗氧化作用，比如西红柿、黄瓜、猕猴桃、苹果、香蕉等。
3.扶正类食物：中医认为“虚则补之”“损者益之”，癌症晚期患者多存在正虚，因此，在饮食上还可适当多吃一些具有扶正作用的食物，比如山药、薏苡仁、大枣、桂圆、甲鱼等。
此外，癌症晚期患者还应注意饮食有节、营养均衡，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以及烟熏、腌制、霉变等食物。同时，保持良好的心态，适当运动，也有助于提高免疫力。