吃什么样的油对身体健康，这要依据烹调方式以及不同人群来有针对性地选择，合适的才是最好的。
食用油按营养成分主要可分为三类：一、含饱和脂肪酸较多的动物油以及棕榈油、椰子油。这类油饱和脂肪酸含量高，一般不适合高血脂人群用于高温煎炸，否则不利于健康，但对于普通人群来说，适当使用也并无不可。二、含多不饱和脂肪酸较多的植物油，像玉米油、葵花籽油、花生油、豆油等。这类油适合用于一般的炒菜，并且有助于降低胆固醇水平。三、含单不饱和脂肪酸较多的橄榄油和山茶籽油等。经常适量使用这类食用油，对于保护血管更为有利。
营养全面且有益身体健康的搭配是将上述三种食用油按1:1:1的比例搭配。同时，食用油的用量一般每天控制在25克左右为宜，不宜过多。
总之，要根据实际情况选择合适的食用油，合理控制用量，这样才能更好地保障身体健康。