胆结石患者不能食用的食物主要包括以下几类：
1.高胆固醇食物：胆结石的形成与胆固醇过高有关，因此患者应避免食用高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、鱼籽等。
2.高脂肪食物：高脂肪食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的疼痛，如猪油、黄油、油炸食品等。
3.辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物会刺激胃酸分泌，加重胆囊负担，如辣椒、胡椒、芥末等。
4.高糖食物：高糖食物会导致血糖升高，刺激胰岛素分泌，促进胆固醇的合成，增加胆结石的风险，如糖果、巧克力、蛋糕等。
5.酸性食物：酸性食物会刺激胆囊收缩，加重疼痛，如醋、杨梅、酸枣等。
6.产气食物：产气食物会引起胃肠胀气，加重胆囊负担，如豆类、红薯、芋头、洋葱等。
总之，胆结石患者应注意饮食清淡，避免食用高胆固醇、高脂肪、辛辣刺激性、高糖、酸性和产气食物，多吃蔬菜、水果、粗粮等富含维生素和膳食纤维的食物，保持良好的饮食习惯，有助于控制病情，缓解症状。