鱿鱼具有多种营养价值。一、是高蛋白、低脂肪食物，其钙、锌、硒等矿物质含量丰富。二、必需氨基酸含量与鸡蛋蛋白相当，其中亮氨酸含量尤其丰富，有助于肌肉合成。三、含有对大脑和心脏有益的n-3系脂肪酸。总体来看，鱿鱼营养价值较高。
然而，鱿鱼的胆固醇含量不容忽视。每100克鱿鱼干的胆固醇含量高达882毫克，每100克鲜鱿鱼的胆固醇含量为233毫克，相比之下，每100克五花肉的胆固醇含量仅为72毫克。从这些数据对比可看出，鱿鱼的胆固醇含量是比较高的，所以血脂异常的人群在食用时需谨慎。
总结来说，鱿鱼有较高营养价值，但胆固醇含量也较高，血脂异常人群食用要多加注意。