通常来说不存在大骨头和什么炖最有营养的绝对说法，大骨头与冬瓜、玉米、莲藕等一起炖都是比较有营养的，对身体健康有益。具体如下：
一、冬瓜：大骨头富含骨髓、骨胶原蛋白等营养成分，是煲汤的优质食材，有一定营养价值。冬瓜含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质、蛋白质等。大骨头与冬瓜一起炖，具有补充营养、利尿通便的功效，有利于身体健康。
1.补充营养：能为人体提供多种所需营养物质。
2.利尿通便：促进尿液生成和肠道蠕动，帮助身体排出废物。
二、玉米：玉米富含膳食纤维，味道香甜。与大骨头一起炖，能增添汤水的营养，减少油腻感，提升食欲。同时具有缓解便秘、促进消化的作用，在一定程度上还能辅助降低体内胆固醇。
1.增添营养：使炖汤的营养更丰富多样。
2.改善消化：有利于肠道功能的正常运行。
三、莲藕：莲藕含有丰富的维生素、淀粉、蛋白质等营养成分，有良好的食用价值，可起到清热凉血、补充营养的作用。与大骨共同食用，能达到健脾开胃的效果，还能养护脾胃，对身体健康有好处。
1.清热凉血：发挥其独特的药用功效。
2.健脾开胃、养护脾胃：有助于脾胃功能的良好发挥。
总之，大骨头与这些食材一起炖各有好处，但要注意适量食用，避免因过度进食而导致消化不良等问题。