银耳可以泡一晚上再煮，但需要注意以下几点：
1.保存环境：如果是在常温下浸泡银耳，一般不建议泡一晚上再煮。因为银耳是一种菌类食物，在常温下浸泡容易滋生细菌，导致银耳变质。如果是在冰箱冷藏室浸泡，一般可以泡一晚上再煮，因为冷藏室的温度较低，可以抑制细菌的生长和繁殖。
2.煮制时间：银耳泡发后，煮制的时间也需要适当延长，以确保银耳能够煮熟煮透。一般建议煮制30分钟以上，这样可以使银耳中的营养成分充分释放出来，口感也更好。
3.食用量：银耳泡发后会吸收大量的水分，体积会膨胀，因此在煮制时需要注意控制用量，以免煮制后银耳过多，导致浪费。
4.注意观察：在煮制银耳的过程中，需要注意观察银耳的状态，以免煮制过度，导致银耳过于软烂，影响口感。
总之，银耳可以泡一晚上再煮，但需要注意保存环境、煮制时间、食用量和注意观察等方面，以确保银耳的品质和口感。同时，对于过敏体质的人群，建议在食用银耳前先进行过敏测试，以避免过敏反应的发生。