银耳是否可以泡一晚上再煮需分情况讨论
从微生物角度来看
可能滋生细菌的情况：银耳泡在水中，在适宜的温度下（一般室温20℃-30℃左右），水中的细菌等微生物容易在银耳表面繁殖。通常来说，泡银耳超过8小时，就有较大可能因微生物繁殖而导致银耳被污染。例如，在夏季气温较高时，泡一晚上的银耳更易被细菌污染，因为高温环境为细菌生长繁殖提供了良好条件，细菌数量会快速增多，继续煮食可能会引起胃肠道不适等问题。
相对安全的情况：如果是在低温环境下，比如冬季室内温度较低（10℃以下），银耳泡一晚上相对来说滋生细菌的速度会慢一些，但也不建议泡这么长时间，因为随着时间推移，即使低温，也可能有少量微生物繁殖。
从银耳品质角度来看
可能影响口感和质地：泡太久的银耳会变得过于软烂，煮的时候可能很快就煮烂，失去原本应有的口感和质地。正常情况下，银耳泡4-6小时较为合适，这样既能让银耳充分吸收水分，又能较好地保持其口感和质地，煮出来的银耳羹口感爽滑。而泡一晚上的银耳可能煮后变得过烂，影响食用体验。
对于特殊人群，比如儿童，由于儿童的胃肠道功能相对较弱，食用被细菌污染的泡了一晚上的银耳更容易出现腹泻、腹痛等胃肠道不适症状，所以儿童应避免食用泡了过长时间的银耳；对于老年人，其身体机能相对下降，免疫力也可能不如年轻人，食用风险也相对较高，建议尽量食用新鲜泡制时间较短的银耳来煮食；对于胃肠道功能不好的人群，无论是年轻人还是老年人，都应谨慎食用泡了一晚上的银耳，以防引起胃肠道不适。