脂肪代谢是指生物体内脂肪的消化、吸收、分解、合成及其在体内的运输、储存等一系列过程。正常情况下，人体每天大约会进行约150-200克脂肪的代谢转化。
脂肪的来源与摄入
食物中的脂肪： 我们日常饮食中的油脂、肉类、坚果等都含有脂肪。比如，每100克五花肉中大约含有37克脂肪。食物中的脂肪是人体脂肪的重要来源之一，通过胃肠道消化吸收进入体内。内源性脂肪合成： 人体可以利用碳水化合物等物质在肝脏等器官中合成脂肪，以储存能量。当摄入的碳水化合物过多时，身体会将多余的碳水化合物转化为脂肪储存起来。
脂肪的分解代谢
脂肪的水解： 脂肪首先在脂肪酶的作用下水解为甘油和脂肪酸。例如，在脂肪组织中，激素敏感性脂肪酶会分解储存的脂肪，释放出脂肪酸和甘油。脂肪酸的氧化： 脂肪酸进入细胞后，在线粒体中进行β-氧化过程。经过多次β-氧化，脂肪酸逐步分解为乙酰辅酶A，然后进入三羧酸循环彻底氧化分解，产生能量供机体利用。一般来说，长链脂肪酸需要经过多次β-氧化才能完全分解。
脂肪的运输与储存
脂蛋白运输： 脂肪分解产生的甘油和脂肪酸需要与脂蛋白结合才能在血液中运输。比如，乳糜微粒主要运输外源性脂肪，极低密度脂蛋白主要运输内源性脂肪。脂肪的储存： 多余的脂肪会以甘油三酯的形式储存于脂肪组织中。当人体处于饥饿状态时，脂肪组织中的甘油三酯会被分解利用，以提供能量维持生命活动。正常成年人的脂肪组织中储存着大量的甘油三酯，以应对能量需求的变化。