人体脂肪代谢主要有三条途径。首先，食物中的脂肪经消化酶作用分解为脂肪酸和甘油等，被肠道吸收后进入体内。肝脏是脂肪代谢的重要场所，约有20%-30%的脂肪酸在肝脏中进行氧化分解，产生能量供机体利用。
脂肪的消化吸收途径
消化过程： 脂肪在小肠中，经胆汁乳化作用变成小颗粒，然后胰脂肪酶等将其分解为甘油一酯、脂肪酸和甘油。吸收过程： 短链和中链脂肪酸构成的甘油三酯被吸收后直接进入门静脉；长链脂肪酸构成的甘油三酯重新合成后，与载脂蛋白等形成乳糜微粒，经淋巴系统进入血液循环。
脂肪的合成途径
肝脏合成： 肝脏能利用糖代谢产生的乙酰辅酶A等原料合成脂肪酸，进而合成甘油三酯，然后与载脂蛋白结合形成极低密度脂蛋白（VLDL）分泌入血。脂肪组织合成： 脂肪组织也可合成脂肪，当机体摄入能量过剩时，糖转化为脂肪酸，在脂肪细胞内合成甘油三酯储存起来。
脂肪的氧化分解途径
在线粒体中进行： 脂肪酸首先被活化，然后经β - 氧化过程逐步分解为乙酰辅酶A，乙酰辅酶A进入三羧酸循环彻底氧化分解，产生大量ATP为机体供能。一般来说，成年人体内每天大约有10%-15%的能量来自脂肪的氧化分解，在长时间运动等情况下，脂肪氧化供能的比例会增加。