低碳水化合物的食物主要倾向于全谷类食物。全谷类食物的纤维质完整，能使碳水化合物的吸收不那么迅速，这有助于控制血糖，增强饱腹感，同时能减缓饥饿感的出现。全谷类食物包含糙米、燕麦片、野米等。具体情况如下：
一、糙米：是稻谷脱壳后依旧保留皮层和胚的米粒，和大米相较而言，其不但含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更为重要的是还富含膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种能够促进人体健康的功能因子。
二、燕麦片：是由燕麦粒轧制而成且呈扁平状，直径大概相当于黄豆粒，形状完整的一种食品。燕麦煮后会高度粘稠，这是因为其中的β葡聚糖这一健康成分带来的效果，它具有降血脂、降血糖以及高饱腹的作用。经常食用燕麦对于糖尿病患者有着非常好的降糖、减肥功效。
三、野米：是中国对进口美洲菰米的翻译叫法，野米和稻米是不同的两类东西。野米是禾本科菰的种子，其外壳无需打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维含量都比大米高很多，是难得的保健食物，可称其为“米”中之王。
此外，纤维丰富的蔬菜、豆类、低GI的水果，其中的膳食纤维也很丰富，热量也相对较低。不过需要注意的是，健康减肥的饮食除了要涵盖这些低碳水化合物蔬菜之外，蛋白质和健康的脂肪同样是必不可少的，一定要保持均衡营养的饮食，远离垃圾食品。
总结：低碳水化合物食物以全谷类为主，如糙米、燕麦片、野米等，它们有诸多益处，同时一些蔬菜、豆类和低GI水果也很不错，但健康减肥饮食要兼顾蛋白质和健康脂肪，且远离垃圾食品。