食用维生素过量会对身体造成多方面危害。比如脂溶性维生素A过量时，可能会出现头痛、呕吐、皮肤瘙痒等症状，长期过量还可能导致骨骼疼痛、肝脾肿大等。一般来说，成人连续几个月每天摄入维生素A超过30万国际单位，就可能引起中毒。
维生素A过量的危害
皮肤方面： 会出现皮肤干燥、脱屑、瘙痒等情况，还可能让皮肤变得粗糙，影响外观。骨骼方面： 可能导致骨骼疼痛，影响骨骼的正常生长发育，对于儿童来说，过量摄入维生素A可能会干扰骨骼的正常代谢，影响身高增长等。
维生素D过量的危害
血钙方面： 会使血钙浓度升高，出现高钙血症，表现为恶心、呕吐、口渴、多尿等症状。长期高钙血症还可能导致肾脏钙化、尿路结石等问题。一般成人连续几个月每天摄入维生素D超过2万 - 5万国际单位就可能中毒。对心血管系统： 高钙血症还可能影响心血管功能，导致心律失常等情况。
维生素E过量的危害
出血倾向： 过量的维生素E可能会拮抗维生素K的作用，影响凝血功能，导致出血倾向增加，比如皮肤容易出现瘀斑，牙龈出血等情况。干扰其他营养素代谢： 过量的维生素E还可能干扰维生素A、维生素K以及脂肪酸的代谢，影响身体对其他重要营养素的正常利用。一般每天摄入维生素E超过800毫克就可能出现不良反应。