老年人便秘时，可以通过调整饮食来缓解症状。以下是一些适合老年人食用的食物：
1.富含膳食纤维的食物：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防和缓解便秘。老年人可以多吃一些富含膳食纤维的食物，如全麦面包、糙米、燕麦、蔬菜、水果等。
2.润肠通便的食物：一些食物具有润肠通便的作用，如蜂蜜、芝麻、核桃、杏仁等。老年人可以适量食用这些食物，以缓解便秘症状。
3.益生菌食物：益生菌可以调节肠道菌群，促进肠道蠕动，改善便秘症状。老年人可以多吃一些富含益生菌的食物，如酸奶、发酵豆制品等。
4.充足的水分：老年人每天需要摄入足够的水分，以保持肠道湿润，预防便秘。建议老年人每天饮用1500-2000毫升的水，同时还可以多吃一些水分含量较高的食物，如西瓜、梨、黄瓜等。
需要注意的是，老年人在饮食调整的同时，还需要注意以下几点：
1.饮食均衡：老年人应该保持饮食均衡，多吃富含蛋白质、维生素、矿物质等营养素的食物，避免过度依赖某一种食物。
2.适量运动：适量的运动可以促进肠道蠕动，预防便秘。老年人可以适当进行一些有氧运动，如散步、慢跑、太极拳等。
3.建立良好的排便习惯：老年人应该养成定时排便的习惯，尽量在每天的固定时间排便，即使没有便意，也可以在马桶上坐一会儿，培养排便反射。
4.就医治疗：如果老年人的便秘症状较为严重，或者通过饮食调整和生活方式改变无法缓解，应该及时就医，进行相关检查和治疗。
总之，老年人便秘时可以通过调整饮食来缓解症状，同时还需要注意饮食均衡、适量运动、建立良好的排便习惯等。如果便秘症状较为严重，应该及时就医，进行相关检查和治疗。