吃了不新鲜的虾可能导致中毒，会出现一系列局部和全身症状，包括恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻、发热、脱水等，严重时还会引起脏器衰竭。通常情况下，吃虾等海鲜一般不会中毒，但如果食材不新鲜且自身患有胃肠道疾病等，进食后就可能出现各种肠胃炎症状，轻症者2-3天可恢复，严重者可能出现休克，需及时就医。
一、局部症状：
1.海鲜因长时间运输或天气炎热易变质，变质后蛋白质溶解可能产生毒素或滋生大量细菌。
2.进食后会刺激胃部，引发恶心、呕吐、食欲减退，毒素吸收后会刺激肠道痉挛导致腹痛感，肠液大量渗出会出现腹泻症状。
二、全身症状：
1.毒素吸收后会出现头晕、头痛以及全身乏力感，血常规白细胞可升高，进而出现发热症状。
2.如果感染较重或因腹泻排出大量肠液，可出现脱水症状，表现为口渴、意识模糊、皮肤干燥甚至血压下降等。
3.若进食量较大可能引发急性肝衰竭和肾衰竭，虽然概率极小，但一旦发生情况十分危急，会出现全身黄染、少尿或无尿等症状，需紧急处理。
如果呕吐、腹泻等症状不严重，可先自行观察身体状况，饮用淡盐水补充水和电解质，注意休息，食用清淡易消化食物，如鸡蛋羹、面条等。若症状较为严重，建议及时就诊，根据自身情况禁食、洗胃，遵医嘱使用口服补液盐、头孢克肟片等药物。
总之，不新鲜虾中毒后的症状多样且可能很严重，要根据具体情况及时采取相应措施。