胆结石手术的注意要点包括：饮食应清淡，避免油腻酸辣刺激性食物，多休息，多吃水果，每餐不过饱；术前8小时禁食禁水，保持心情愉悦不恐惧，做好术前检查如B超、CT；注意饮食调节，膳食多样，少食生冷、油腻、高蛋白、刺激性食物及烈酒等易助湿生热致胆汁淤积的食物。具体忌项有：一、忌胆固醇较高食物，如动物心、肝、脑、肠及蛋黄、松花蛋、鱼子、巧克力等；二、忌高脂肪食物，如肥肉、猪油、油炸食品及油多糕点，过多脂肪会引起胆囊收缩致疼痛；三、忌节假日或亲友聚会时暴饮暴食，会促使胆汁大量分泌，胆囊强烈收缩可致胆囊发炎、局部绞痛；四、忌辛辣刺激调味品，如辣椒、胡椒等；五、忌烟、酒、咖啡等刺激性食品，会使胃酸过多，胆囊剧烈收缩致胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难，易诱发胆绞痛。
总结来说，胆结石手术前后在饮食、情绪、术前准备等方面都有诸多需要注意的地方，只有做好各方面的细节，才能更有利于手术的顺利进行和术后的恢复。