患甲状腺结节一般可以适量食用香椿。香椿富含蛋白质、糖类及多种维生素，能维持人体正常代谢。不过，过量食用可能导致病情加重。对于甲状腺结节患者而言，还需注意一些饮食禁忌：
一、忌高碘食物，如海带、紫菜、海虾等，以免影响病情；
二、忌辛辣刺激食物，如花椒、辣椒、生姜等，防止刺激甲状腺；
三、忌油炸食物；
四、忌浓茶、烟酒、咖啡等。
同时，甲状腺结节患者在日常生活中还应做到：保持良好心态，避免过度劳累，保证充足睡眠；多吃能增强免疫力的食物，如木耳、香菇、红枣、山药等。
香椿具有以下好处：
1.含有丰富维生素C和胡萝卜素，可增强机体免疫力，其含有的维生素E和性激素物质能维持人体正常代谢；
2.是清热利湿、利尿解毒的特色食材，可预防肠炎及泌尿感染；
3.有天然挥发性芳香类物质，能健脾开胃、增加食欲，对食欲不振和消化不良有一定预防和缓解作用。
总之，甲状腺结节患者可适当吃香椿，但要注意食用量，同时遵循相关饮食注意事项，以更好地维护身体健康。