山药煮着吃有营养。山药是一种常见的食材，也是一种中药材，含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。以下是山药煮着吃的一些营养价值：
1.健脾益胃：山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，脾胃虚弱、食少体倦、泄泻的人可以在煮粥或者煮排骨时加入山药，有很好的健脾益胃功效。
2.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质等成分，有润肺润肠、化痰止咳的功效，咳痰多、痰黏的人可以用山药煮水喝。
3.降低血糖：山药中的黏液蛋白、多巴胺等成分，有降低血糖的作用，糖尿病患者可以在医生的指导下适量食用。
4.延年益寿：山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。本品还有增强新陈代谢、延年益寿的功效。
需要注意的是，山药煮着吃虽然有营养，但也不能过量食用，以免引起消化不良。此外，山药皮中含有皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。