死了的螃蟹最好别吃，因为螃蟹死亡后，体内的细菌会快速繁殖。一般在常温下，死亡超过2小时的螃蟹，细菌就会大量滋生，分解蟹肉中的氨基酸等营养成分，还可能产生组胺等有毒物质。
为何死蟹易产生有害物质
细菌滋生方面： 螃蟹是食腐性动物，自身携带不少细菌。当螃蟹死亡后，其体内的细胞会迅速失去活性，细菌就会趁虚而入，大量繁殖。在适宜的温度下，比如室温20℃左右时，细菌繁殖速度会加快，短短几小时内就会让蟹肉被细菌污染。毒素产生方面： 螃蟹死亡时间过长，还会产生组胺。组胺是一种有毒物质，人食用后可能会出现过敏反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还可能影响呼吸系统，导致呼吸困难等情况。
死蟹食用有哪些风险
肠胃不适风险： 吃了死螃蟹后，很容易引发肠胃不适。因为死蟹中的细菌和毒素会刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道功能紊乱。轻者可能只是短暂的腹痛、腹泻，重者可能会持续呕吐、腹泻，影响身体的正常代谢。过敏反应风险： 对于过敏体质的人来说，食用死螃蟹引发过敏的概率更高。除了出现皮肤瘙痒、起红疹等症状外，严重的过敏可能会累及呼吸道，造成呼吸道水肿，影响呼吸，甚至危及生命。
如何正确保存新鲜螃蟹
冷藏保存： 如果要短时间保存新鲜螃蟹，可将其放在冰箱冷藏。先把螃蟹用清水冲洗干净，然后用湿毛巾盖住，放入冰箱冷藏室，温度设置在4℃左右。这样能让螃蟹存活1 - 2天，但也不能保存太久，时间过长还是会死亡并产生有害物质。捆绑暂养： 还可以采用捆绑暂养的方法。用绳子把螃蟹的钳子和脚绑起来，然后放在阴凉通风处，容器底部铺一层湿海绵或者湿纱布，保持一定的湿度，这样能让螃蟹存活2 - 3天，但同样要尽快食用，避免死亡产生有害物质。