豆腐通常由大豆制成，而大豆是低GI食物且为粗粮，能促进体内脂肪、能量代谢，有助于患者控制体重及稳定血糖，所以多数糖尿病患者可适量食用豆腐。然而，糖尿病严重且并发糖尿病肾病的患者不能吃豆腐，因为豆腐富含的蛋白质会给患者肾脏造成负担，使病情加重。
一、豆腐的制作原料：豆腐通常是采用大豆来制作的。
1.大豆的特点：大豆属于低GI食物，又是粗粮。
(1)低GI食物的作用：升糖指数低，对血糖影响较小。
(2)粗粮的好处：具有促进体内脂肪、能量代谢等功能。
2.对糖尿病患者的好处：能很好地帮助患者控制体重，对稳定血糖有一定作用。
二、不同糖尿病患者对豆腐的食用情况：
1.多数糖尿病患者：可适量食用豆腐。
2.糖尿病较为严重且并发肾病的患者：不能吃豆腐。
(1)原因：豆腐中富含的蛋白质容易对肾脏造成负担。
(2)后果：会加重病情。
总之，对于糖尿病患者来说，要根据自身病情来判断是否可以食用豆腐，病情较轻者可适量吃，病情严重并发肾病者则应避免食用。