动脉血管硬化可通过以下食物来调节：
一、多摄入富含维生素和膳食纤维的蔬菜、水果，如番茄、芹菜、黄瓜、绿豆、菠菜、苹果、猕猴桃等，能改善状况。这是因为这些蔬菜和水果中富含各种维生素和膳食纤维，维生素可以参与机体的多种代谢过程，对维持血管健康有一定帮助；膳食纤维则有助于降低胆固醇水平，减少血管壁的损伤。
二、进食优质蛋白质，像豆制品、鸡蛋、牛奶、鱼虾类，可增强机体免疫力，也利于损伤血管的修复。同时饮食要保持清淡、低脂、低盐，多吃富含不饱和脂肪酸的食物，以植物油为主。优质蛋白质是身体构建和修复组织的重要物质基础，能够为身体提供必要的营养支持；而不饱和脂肪酸对心血管健康有益，可降低血脂和胆固醇水平。
三、食用降脂食物，如洋葱、牛奶、蘑菇、生姜、大蒜、黄瓜、大豆、香菇、黑木耳等，它们均有降血脂和胆固醇的作用，有益于患者健康。这些食物中含有一些成分可以帮助降低血脂水平，减轻血管壁的负担，从而对动脉血管硬化起到一定的缓解作用。
四、适量饮茶，茶叶能够预防血管硬化，其中茶碱和咖啡碱能兴奋神经，促进血液循环，减轻疲劳，还有利尿作用。茶叶中的成分对血管有一定的保护作用，并且能改善身体的一些机能状态。
总之，通过合理选择和食用这些食物，对于动脉血管硬化患者的健康恢复具有积极意义。但食物不能替代药物治疗，患者还需遵医嘱进行综合治疗和管理。