吃酸辣粉是否会发胖，取决于个人的整体饮食和生活方式，而不仅仅是酸辣粉这一种食物。
酸辣粉是一种以红薯、豌豆淀粉等为主要原料制作而成的传统特色小吃，通常含有较高的碳水化合物、油脂和盐分。如果在食用酸辣粉时，同时还摄入了其他高热量、高脂肪和高糖分的食物，并且缺乏运动，那么就可能会导致体重增加。
此外，酸辣粉中的调料，如辣椒油、醋等，也可能会增加食欲，导致人们摄入更多的食物。因此，如果你想要保持健康的体重，建议适量食用酸辣粉，并注意搭配其他食物，保持均衡的饮食和适量的运动。
对于一些特殊人群，如患有胃肠道疾病、高血压、糖尿病等的人群，应该谨慎食用酸辣粉。因为酸辣粉中的辣椒和醋等调料可能会刺激胃肠道，加重病情。同时，酸辣粉中的盐分含量较高，也不利于高血压和糖尿病患者的健康。
总之，吃酸辣粉本身并不会直接导致发胖，但如果你想要保持健康的体重，建议适量食用，并注意饮食的均衡和适量的运动。同时，对于特殊人群，应该根据自己的身体状况，谨慎选择食物。