吃酸辣粉是否会发胖，取决于酸辣粉的制作方式和食用量。
酸辣粉的主要原料是红薯粉或土豆粉，这些粉类食物本身的热量并不高。但是，酸辣粉通常会添加大量的油脂、辣椒、醋、花生等配料，这些配料的热量较高。此外，如果在制作酸辣粉时加入了大量的糖和盐，也会增加热量和钠的摄入量。
一般来说，一碗普通的酸辣粉大约含有300-500卡路里的热量。如果在食用酸辣粉时加入了更多的配料和调味料，热量会更高。因此，如果想要控制体重，建议适量食用酸辣粉，并注意控制其他食物的摄入量。
对于需要控制体重的人群，建议选择低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全麦面包等。同时，还应注意饮食的均衡和多样性，避免过度依赖某一种食物。
此外，需要注意的是，酸辣粉中的辣椒和醋等调味料可能会对胃肠道产生刺激，容易引起烧心、腹痛等不适症状。因此，患有胃肠道疾病的人群应尽量避免食用酸辣粉。
总之，吃酸辣粉是否会发胖，取决于多种因素。如果想要保持健康的体重，建议适量食用酸辣粉，并注意饮食的均衡和多样性。同时，还应结合适当的运动，以促进身体的新陈代谢和健康。