食品保鲜剂一般是指用于食品的保鲜剂。食品保鲜剂通常对人体有害，故而使用需适量。具体如下：
一、食品保鲜剂是为延长食品食用价值而使用的食品添加剂。其作用主要有：1.可防止食品在储存和流通过程中因微生物繁殖而变质；2.可避免因储存销售条件不佳导致食品内在品质劣变、色泽下降。
二、食品保鲜剂虽能提高食物保存期，但通常对人体有危害。食品包装中的保鲜剂不可食用，应丢弃。蔬菜、水果中添加的保鲜剂，需彻底清洗后才可煮熟食用，否则可能引发腹痛、腹泻，诱发急性胃肠炎，影响身体健康。
三、食用食物时要注意：查看保质期和包装袋是否漏气，若已过期或包装袋损坏，则不可食用。
总之，要正确认识食品保鲜剂的作用和危害，在食用相关食品时要多加注意和谨慎处理。