胰腺疾病有多种症状表现。比如胰腺炎较为常见，急性胰腺炎发作时，患者多会出现剧烈腹痛，这种疼痛往往呈持续性，程度较严重，可向腰背部放射，一般疼痛会持续数小时甚至更久。
腹痛表现：
急性胰腺炎腹痛： 多数患者起病突然，腹痛剧烈，多位于中上腹甚至全腹，部分患者疼痛可向腰背部放射，呈束带样痛。慢性胰腺炎腹痛： 也会有腹痛症状，疼痛可为间歇性或持续性，发作时疼痛程度轻重不一，可能会影响患者的日常生活和进食。
消化道症状：
急性胰腺炎消化道症状： 患者常伴有恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时可呕吐胆汁，呕吐后腹痛症状多无明显缓解。同时可能出现腹胀，病情严重时腹胀较为明显。慢性胰腺炎消化道症状： 会有食欲减退，患者进食量减少，体重可能逐渐下降，还可能出现脂肪泻，大便次数增多，粪便色浅、量多、有油滴，这是因为胰腺功能受损，影响了脂肪的消化吸收。
其他表现：
急性胰腺炎其他表现： 部分患者会出现发热，体温一般在38℃左右，若为重症胰腺炎，体温可能会更高。病情严重时还可能出现休克表现，如面色苍白、冷汗、脉搏细速、血压下降等。慢性胰腺炎其他表现： 除了上述消化道症状外，还可能出现糖尿病相关表现，因为胰腺的内分泌功能受损，导致胰岛素分泌不足，患者可能出现血糖升高、多饮、多食、多尿等症状。