牛蒡具有多种功效。从营养角度看，牛蒡富含多种营养成分，每100克牛蒡中含有一定量的膳食纤维等。
对免疫系统的作用
增强免疫力方面：牛蒡中含有一些活性成分，能够在一定程度上调节机体的免疫系统。例如其中的多糖类物质可能有助于提高巨噬细胞的活性，巨噬细胞是免疫系统中重要的免疫细胞，能吞噬和清除病原体等异物。对免疫调节的具体体现：研究发现，牛蒡中的某些成分可以影响淋巴细胞的功能，淋巴细胞在免疫应答中发挥关键作用，适量摄入牛蒡可能有助于维持免疫系统的正常运转。
在消化系统中的功效
促进消化：牛蒡富含膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动。一般来说，膳食纤维可以增加粪便的体积，加快粪便在肠道内的通过速度，有助于预防便秘。改善肠道环境：膳食纤维还能被肠道中的有益菌发酵利用，为肠道有益菌提供营养，从而有助于维持肠道微生态的平衡，对肠道健康有益。
对心血管系统的益处
辅助调节血脂：有研究表明，牛蒡中的一些成分可能对血脂有一定的调节作用。它可以在一定程度上抑制肠道对胆固醇的吸收，并且可能影响体内脂质的代谢过程。例如，可能会促进脂质的分解和排泄等。对血压的潜在影响：牛蒡中的某些活性物质可能具有一定的扩张血管的作用，从而对血压有一定的辅助调节作用，有助于维持心血管系统的正常生理功能。
其他方面的功效
抗氧化作用：牛蒡中含有抗氧化物质，如多酚类化合物等。这些抗氧化物质能够清除体内的自由基，自由基会损伤细胞和组织，抗氧化物质的存在可以减少自由基对身体的损害，有助于延缓衰老等。对皮肤健康的影响：由于其抗氧化等作用，对于皮肤来说，可能有助于改善皮肤的状态，比如使皮肤更加光滑等，但具体效果因人而异，不过其所含成分从理论上具有一定对皮肤有益的基础。