肠胃炎会发烧通常由以下原因引起：
一、病原菌感染：这可能是由于病原微生物感染，如真菌、病毒、细菌等。当发生感染后，体内免疫系统会开启防御作用来吞噬病原菌，从而使身体产生内源性致热源，进而表现为体温升高，同时还可能伴有乏力、寒战等症状。
1.比如细菌感染，细菌及其产生的毒素可刺激机体释放炎症介质，导致发热反应。
2.病毒感染时，病毒可诱发免疫反应，导致体温调节中枢失衡而引起发烧。
二、积食：在患上肠胃炎后如果不注意饮食，例如食用一些难以消化的食物或者暴饮暴食，就可能出现食积情况，致使食物长时间停滞在胃肠道内，进而引发脾胃湿热，导致发烧。
1.难以消化的食物在胃肠道堆积，可影响正常的消化功能，产生热量。
2.暴饮暴食会加重胃肠负担，容易引起积食发热。
三、免疫力下降：患肠胃炎后如果没有重视，导致疾病长时间不能痊愈，身体变得虚弱从而出现免疫功能下降，这时就容易受到细菌侵袭而引起发烧。
1.疾病持续会消耗身体的能量和营养物质，导致免疫力降低。
2.免疫功能减弱后难以抵御外来病菌的入侵，容易引发感染和发烧。
另外，炎症刺激也可能会引发发热。总之，在日常生活中要充分保证饮食卫生，并且适当进行体育锻炼以增强身体免疫力，这有助于预防肠胃炎的发生。